Вкус vs этикетка: исследование показало, как маркировка меняет выбор мороженого

Лето — время роста продаж мороженого, но сегодня покупатели все чаще изучают состав, калорийность и жирность продукта. Однако, как выяснили специалисты бренда “Село Зелёное”, решающим фактором при выборе нередко становится не то, что написано на упаковке, а то, что скрыто за ней.

В ходе исследования, в котором приняли участие мужчины и женщины от 18 до 55 лет, покупающие мороженое минимум 2-3 раза в месяц, были проведены два холл-теста. Участники пробовали образцы вслепую: без упаковки, информации о производителе и цене. В обоих этапах лидерами стали образцы, которые респонденты называли “сливочными”, “натуральными” и “сбалансированными по вкусу”. В первом тесте победу одержал пломбир в вафельном стаканчике, во втором — эскимо в шоколадной глазури, отмеченное за насыщенный вкус и приятную текстуру.

Однако кардинально иная картина сложилась, когда участникам показали этикетки. Те же самые люди, которые только что хвалили продукт за вкус, внезапно сместили фокус на содержание жира, калорийность и прочие цифры на упаковке. Многие пересмотрели свои оценки, демонстрируя типичный когнитивный диссонанс современного потребителя: «нравится на языке, но пугает на бумаге».

Этот парадокс подтверждают и данные Роскачества: в некоторых случаях реальная массовая доля жира в пломбире опускается до 12% вместо положенных 15%. Производители сознательно заменяют молочный жир растительными компонентами, опасаясь, что продукт с высокой жирностью отпугнет покупателей, озабоченных здоровым питанием.

Авторы исследования подчеркивают: в слепых тестах вкус остаётся главным арбитром, но как только в игру вступает этикетка, процесс выбора усложняется — к сенсорным впечатлениям добавляется рациональный анализ состава.

Интересно, что аналогичные выводы также прозвучали в международном проекте PURE, где более 136 тысяч человек из 21 страны участвовали в многолетнем наблюдении. Ученые пришли к заключению, что молочные продукты обычной жирности сами по себе не являются фактором риска для сердца. Гораздо важнее — общий рацион, физическая активность и индивидуальное состояние здоровья. Возможно, именно этот взгляд стоило бы перенести с этикетки на реальное восприятие вкуса.